Zutaten für 5 Personen
Kartoffelteig
- 200 g gekochte, passierte Kartoffel
- (wenn vorhanden Mehlig)
- 75 – 100g Weizenmehl (griffig)
- 1 Dotter
- 30g flüssige Butter
- Salz, Muskat, weißer Pfeffer
Fülle
- 200 g geräucherter Fisch
- Lachs, Forelle, Aal
- 100 g Creme Fraiche
- Basilikum, Frische Kräuter
Sonstiges
- 1 St. Tomate
- Olivenöl, Balsamico, Salz, Kräuter
Zubereitung
Die gekochten Kartoffel sollen relativ trocken sein, falls sie zu feucht sind, gibt man sie kurz in den heißen Ofen um sie ausdampfen zu lassen.
Die passierten Kartoffel auf den Arbeitstisch geben, in der Mitte eine Mulde geben und die restlichen Zutaten hineingeben.
Rasch zu einem festen Teig verarbeiten und kurz rasten lassen.
Den Teig etwa 3 – 4 mm ausrollen – runde Kreise ausstechen – einen kleinen Löffel von der Fischfülle belegen, zusammenklappen und kräftig zusammendrücken damit die Fülle nicht heraus kann.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig anbraten, die Tomatenwürfel beigeben und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.
Zum servieren mit frischen Kräutern bestreuen.