Zutaten für 6 Personen
- 6 Stück Kaninchenfilet zu je 140 g
- 18 große Scheiben Schinkenspeck (relativ dünn geschnitten)
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 300 g Kirschtomaten
- 150 g Perlzwiebel und Oliven
- Öl und Butter
- Madeira
- Eine Limette
Die Kaninchenfilets reinigen und von den Sehnen befreien. Gleichmäßig salzen und Pfeffern und mit den Speckscheiben einwickeln.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Kaninchenfilets von allen Seiten kurz anbraten. Die Filets sollen dabei innen noch roh bleiben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
In der Pfanne ein kleines Stück Butter zergehen lassen und die Perlzwiebel und die Oliven kurz anbraten, mit Madeira ablöschen und die Kirschtomaten, die halbierte Limette und Thymian hinzufügen.
In ein Feuerfestes Gefäß das Ragout von Oliven, Tomaten und Perlzwiebel einfügen und die Kaninchenfilets oben drauflegen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 140°C ungefähr 15 Minuten backen.
Passende Beilage
Gnocchi, Schupfnudeln, cremige Polenta oder Bratkartoffel
Spargel, Blattspinat
[...] gut. Der Rücken von Kaninchen eignet sich ebenfalls zum Braten, zum Beispiel im Speckmantel (Rezept) oder mit Wacholderlinsen und Senfbutter (Rezept). Auch die Innereien von Kaninchen können [...]